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어간장

해안지방에서 젓갈을 담가 젓갈이나 멸치원액을 가열하여 액을 받아 간장대신 사용하였습니다. 경남 지방에서는 멸간장이라고도 합니다. 단백질 공급원으로 이용하였습니다. 염도가 기존액젓보다 낮아 짜지않아 간맞춤에 적당합니다.

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